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カサゴの刺身のさばき方 皮も 寄生虫の危険 味や炙り等の食べ方も 食生活研究所 食 ラボ  皮霜作りと金目鯛のさばき方 皮ごと刺身にする手法に「皮霜作り」と「銀皮作り」があります。 皮霜は主に「皮目を炙って霜をふる焼霜作り」と「皮目を湯引いて霜をふる湯霜作り」の2種類。 カサゴやメバルは骨が多くて処理が面倒なので 私は煮付けや唐揚げにすることが多いです。 また、焼き霜、湯霜に限らず、魚の皮を残した刺身は、 皮の固さを楽しむものだという認識でい カサゴ 刺身 皮